छैना के लिए:
2 ली. दूध
2 बड़े च. सिरका
1½ कप चीनी
3 इलायची
7 कप पानी
रबड़ी के लिए:
1 ली. दूध
थोड़ा केसर
चुटकी केसरी खाने का रंग
½ कप चीनी
छोटा चम्मच इलायची पाउडर
2 बड़े चम्मच मेवे (कटे हुए)
पहले 2 लीटर दूध उबाल लें। 2 बड़े चम्मच सिरका डालें दूध फटने लगेगा
अब इसे छानना है। साफ-सूती कपड़े से इसे छान लें इसे ठन्डे पानी धो लें।
पनीर को धीरे से निचोड़ें 30 मिनट के लिए लटका दें।
पनीर लें और धीरे से क्रम्बल करें।
हथेली का उपयोग करके इसे चिकना होने तक गुथें
थोड़ा से छैना लें और इसे गोल आकार दे और फिर चपटा करें व इसे नम कपड़े में ढँक दें
एक बड़े बर्तन में 1½ कप चीनी, 3 इलायची और 7 कप पानी लें।
5 मिनट तक या चाशनी के थोड़ा चिपचिपा होने तक उबाल लें।
आंच तेज रखते हुए एक चपटा पनीर बॉल में डालें। ढककर 7 मिनट तक या बॉल के आकार के दोगुने होने तक उबालें।
एक ली. गर्म दूध गर्म करे इसमें केसर और खाने के रंग को डालें इसे उबालें
थोड़ा गाढ़ा होने दे ½ कप चीनी डालें
इलायची पाउडर और सूखा मेवा डालें और अच्छे से मिलाये गैस बंद कर दे
छैना बॉल्स से चाशनी निचौड़ लें इसे एक ट्रे में रखें इस पर रबड़ी डालें
इसे 4 घंटे तक रहने दें ताकि रबड़ी इस बॉल्स में पहुँच जाएँ
अब इसे ठंडा करके इसका मजा लें
ज्यादा गाढ़ा दूध न बनाएं क्योंकि छेना के लिए दूध सोखना मुश्किल होगा।
छैने को ज्यादा न गूंथे, क्योंकि इससे रसगुल्ला सख्त हो जाएगा.