Aam ka Achar Recipe

आम का अचार सभी को बहुत भांता है। भंरवा पराठे, दाल-चावल व कई ब्रेकफास्ट में भी अचार का टेस्ट अच्छा लगता है तो आज के नारीछबी की रसोई में हम गर्मियों में बनाये जाने वाले आम के अचार की रेसिपी (Aam ka Achar Recipe) के बारे में जानेंगे तो चलिए शुरू करते है..

आमों का सीजन चल रहा है मार्किट में कच्चे आम बिक रहे है साथ ही यह 2 बारिश के बाद सही समय है आम के अचार को बनाने का क्योकि यदि आम का सीजन चला गया तो फिर आप घर पर आम का अचार नहीं बन पाएगा और आपको मार्किट से ही खरीद कर अचार खाना पड़ेगा। आम का अचार सभी को कुछ भांता है। भंरवा पराठे, दाल-चावल व कई ब्रेकफास्ट डिशेज में भी अचार का टेस्ट अच्छा लगता है तो आज के नारीछबी की रसोई में हम गर्मियों में बनाये जाने वाले आम के अचार की रेसिपी (Aam ka Achar Recipe) के बारे में जानेंगे तो चलिए शुरू करते है

What is Mango Pickle | आम का अचार

आम का अचार एक पारंपरिक मसालेदार चटनी के तरह उपयोग किया जाता है। अचार खाने को मजेदार बनाने व स्वाद को बढ़ाने के लिए बढ़िया रहता है। इससे खाने का पाचन भी सही तरीके से हो पाता है जो की कच्चे आमों से (जिसे केरी भी कहा जाता है) व देशी मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसका मसाला आपको मार्किट में मिल जाएगा लेकिन मार्किट के मसालों में उतनी शुद्धता नहीं होती इसलिए आप हमारी Achaar Masala Recipe का इस्तेमाल करके मसाला घर में ही बना सकते है वो भी बाजार की तरह के टेस्ट का।

अचार कई तरह के होते है जैसे – गाजर का अचार, निम्बू का अचार, हरी मिर्ची का अचार, लाल मिर्च का अचार, लहसुन का अचार, कटहल का अचार, लेसवे का अचार, करोंदे का अचार, मिक्स अचार आदि। पुराने समय से अचार का स्टोरेज के लिए बड़े साइज़ के सेरामिक पॉट्स का इस्तेमाल किया जाता है जिसे बरनी भी कहते है। मसालों और तेल में मिलकर आम के खट्टे टुकड़े और भी ज्यादा फ्लेवर वाले व टेस्टी हो जाते है।

कुछ लोग आम का तीखा अचार पसंद करते है परन्तु कुछ लोगो को आम का अचार खट्टा-मीठा पसंद आता है आज हम जानने वाले है आम के तीखे व चटपटे अचार की रेसिपी (Aam ka Achar Recipe) के बारे में जो की बड़ी ही आसान है तो चलिए अब इसकी सामग्री व विधि समझते है।

Mango Pickle Ingredients | Aam Ka Achar Ingredients | अचार बनाने की सामग्री

कच्ची केरी या आम – 1 kg

तेल – 200 gm

लाल मिर्च पाउडर – 3 बड़े चम्मच

हल्दी – 2 बड़े चम्मच

नमक – 5 बड़े चम्मच

पिली सरसों – 50gm

मैथी – 50gm

सौंफ – 50gm

हिंग – 1/4 छोटी चम्मच

कलोंजी – 1 बड़ी चम्मच

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How to Make Mango Pickle | Aam Ka Achar Banane Ki Vidhi | आम का अचार बनाने की विधि

टीप –

अचार बनाने की शुरुआत से पहले सभी मसालों को कटोरों में लें लीजिये।
सभी को थोड़ी देर धुप में रख दे ताकि नमी न रहे।
यदि नमी रह गई तो अचार लम्बे समय तक नहीं टिक पाएगा और फफूंद लग जाएगी।

Aam Ka Achar Banane Ka Tarika –

सबसे पहले सभी खड़े मसालों को एक कड़ाई में धीमी आंच पर भुन लें।
इसके बाद इन्हें एक थाली में निकालकर ठंडा होने दे।
आमों को धोकर अच्छे से पौंछ लीजिये यह गिले नहीं रहना चाहिए।
अब आमों को डेढ़ इंच साइज़ के छोटे टुकड़े में काट लीजिये।
याद रखे इसका ऊपर का हरा भाग न निकाले वर्ना अचार बनने पर यह ज्यादा ही गल जाएँगे।
अब सौफ, पिली सरसों व मैथी दाने को मिक्सर में दरदरा पीस लीजिये।
इसके बाद कड़ाई में तेल को अच्छे से धुआं आने तक गरम करे फिर गैस ऑफ कर दे।
जब तेल थोड़ा ठंडा – थोड़ा गरम हो जब इसमें हिंग डाले इसके बाद सभी मसालें डाल दे।
अब एक बड़े कटोरे में आम के टुकड़े लें लीजिये।
कोशिश करे की बर्तन स्टील का या कांच का ही हो।
कटोरे में आम के टुकड़े लेने के बाद उसमे तेल के साथ मिले सभी मसालें व नमक को मिला दीजिये।
चम्मच से अच्छे से हिलाकर आम और मसालों को ठीक तरीके से मिलाये।
अब अचार को 10 मिनिट के लिए छोड़ दीजिये ताकि आम थोड़े से नरम हो जाये।
इस तरह आम का अचार बन कर तैयार है परन्तु इसका सेवन आप 1 हफ्ते बाद करे।
इस तरह एक हफ्ते में आपका टेस्टी व तीखा अचार बनकर तैयार है।
यह अचार आप 1 साल तक स्टोर करके रख सकती है।
निचे बताये गए टिप्स को याद रखे तभी आप सालभर इसका स्वाद लें सकती है।

इन बातों को ध्यान में रखे

2-3 बार बारिश के गिरने के बाद अचार को बनाये। इस समय आम का स्वाद और ज्यादा बढ़ जाता है व अचार ज्यादा समय तक चलता भी है।
आम का अचार बनाने के लिए रेशे वाली केरियों का इस्तेमाल न करे, इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं लगता है।
आम के अचार में मसालों को भूनते समय उन्हें मध्यम आंच पर भुने।
तेज आंच पर भूनने से उनका नेचुरल ऑइल जल जाता है जिससे अचार का टेस्ट बिगड़ जाएगा।
तेल में मसालों को डालने से पहले देख लें की तेल ज्यादा ही गरम न हो वर्ना मिर्ची जल कर काली हो जाएगी व इसका रंग ख़राब हो जाएगा।
चाहे तो मिर्ची को आम के टुकड़ों के साथ पहले ही मिला लें फिर तेल वाले मसालें डाले।
आमों को उनके बाहरी भाग के साथ ही कांटे। इससे अचार बनने के बाद केरी के टुकड़ों को निकालने में आसानी रहती है और इसका छिड़का हेल्थ के लिए फायदेमंद भी होता है।
आप जो भी बर्तन का इस्तेमाल अचार बनाने के लिए समय कर रही है वह सूखे और साफ होने चाहिए क्योकि नमी और गन्दगी होने से अचार खराब होने लगेगा।
जब अचार बन जाए तो उसे एक कांच या फिर चीनी की बरनी में भरकर धुप में 4-5 दिनों के लिए रखे ताकि आम के टुकड़े अच्छे से नरम हो जाएँ।
दिन में एक बार इसे अच्छे से हिलाए। जब आम के पीस नरम हो जाए तो इसमें इतना तेल डाल दे जिसमे की आम के टुकड़े डूबे रहे।

How to Store Mango Pickle | Aam Ke Achar Ko Kaise Store Kare

अचार को निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करे।
चाहे तो आप लकड़ी के चमचे को इसमें रख सकती है।
अचार को हमेशा चीनी की बरनी या कांच के बर्तन में ही रखे।
प्लास्टिक के डिब्बे में न रखे इससे केमिकल रिएक्शन होगी क्योकि आम में एसिड होता है।
आम के अचार को धुप में रखना जरुरी होता है ताकि ये लम्बे समय तक चले।
धुप में रखते रहने से इसके स्वाद में भी बढ़ोत्तरी होती है इसलिए हर 3-4 महीने में एक दिन अचार को धुप में जरुर रखे।
यदि धुप न आती हो तो आप इसे ओवन में 60 से 70 डिग्री (140 से 160 F) तक एक घंटे के लिए रख दे।
ओवन के डोर को आधा खुला रखे हमें सिर्फ अचार को थोड़ी-सी गर्मी देना है पकाना नहीं है।

आपने जाना (Conclusion of This Article) –

Aam Ka Achar Recipe में हमने आज जाना की आम का अचार कैसे बनाते है व साथ ही हमने आपको इसे लम्बे समय तक कैसे स्टोर करे इसके टिप्स बताये जिससे ये जल्दी ख़राब न हो जाए। कुछ छोटे-मोटी बाते भी हमने जानी जिन्हें अचार बनाते समय ध्यान में रखना चाहिए। उम्मीद करते है आपको हमारा ये आर्टिकल पसंद आया होगा तो प्लीज इसे शेयर जरुर करे ताकि हम ऐसे ही ओर आर्टिकल आपके लिए ला सके।

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